寻找家乡好味道

2017-08-08 14:42 腾博会官网发布

  十全十美的“土肥圆”

  文|林诗颖

  提起家乡好味道,你会想到什么?

  是小时候青花瓷碗里的味道,田埂间挽着裤腿收获的味道?

  还是绿荫里仰头用竹竿挑下的味道,过年时暖暖满桌菜的味道?

  自《寻找家乡好味道》活动发起,本报已收到不少“爆料”,想知道都有哪些“好味道”?从本期开始,本报将推出“寻找家乡好味道”系列报道,在帮您寻找纯粹食材的同时,也帮您重新找回儿时回忆。

  土豆,小时候妈妈的味道

  出境人物:董银彩,武汉硒都风情餐饮负责人,土生土长的恩施巴东土家族妹子。

  土豆,对于生活在恩施大山区的人来说,有着特别的意义,很熟悉而且富有情感,首先是主粮,其次是一种记忆。如今,许许多多的山里人走出山外,走进了大都市,对于他们来说,土豆虽不陌生,天天可以看见,但是儿时的土豆味道早已深深埋藏在心底。

  我出生在巴东县的一个山区小镇,“小时候住大山里,家里穷,没有大米吃,土豆就是我们的主粮。农忙时,简单一点,妈妈喜欢在火堆上烧土豆。有时候,家里来客人或者过节,妈妈把土豆在锅里油炸,然后放点大蒜和辣椒,我们当地人称为“油洋芋”,味道非常好,现在我们老乡一起聚会时提起油洋芋,大家都口水直流,其实大家不约而同都在怀念儿时土豆的味道。

  后来读书的时候,我们也是自己带着土豆当午餐,虽然自己从大山里走出来已二十多年,但直到现在,仍然钟情于恩施的土豆味儿:“恩施的土豆特别好吃,这样的土豆在武汉可买不到,武汉的土豆水分重,味道淡,我们那儿的土豆虽然长得不好看,但吃起来有甜甜的味道。特别是恩施特级土豆“马尔科”,不像武汉的土豆是圆形的,它是椭圆形,脸皮厚、麻子深、皮肤黄、味道甜、肉质面、口感特别好,我们现在吃的土豆,都是从恩施老家直接快递过来或者亲戚朋友来武汉给我们顺便捎过来一些。

  如今,为圆自己儿时的梦想,经过十多年的打拼,在武汉也开了一家以土家菜为特色的餐厅,让大家吃到更加正宗的恩施土菜。让更多的老乡朋友找到儿时的记忆,找到自己童年的家乡好味道。
 

  硒都风情餐饮法人 董银彩

  在恩施,土豆被称作洋芋。腊蹄子炖洋芋、洋芋控饭、洋芋和炸、洋芋丝鸡蛋饼、炕洋芋、洋芋蓑衣饭……硒都风情餐饮推出的洋芋宴里各式各样的洋芋让人目不暇接。

  土豆,“十全十美”的营养产品

  土豆,又称马铃薯,原产于南美洲。在中国,土豆是仅次于小麦,玉米,水稻的第四大主粮,既能做主食,又是一种最常见的蔬菜。

  在同等条件下,马铃薯单位面积上的蛋白质产量是小麦的2倍,水稻的1.3倍,玉米的1.2倍,在几个粮食作物中营养是最好的,随着主粮化战略推进,马铃薯将逐渐成为“两栖”食物——既可用作蔬菜,也能够以淀粉和全粉产品的主食面貌出现在餐桌上,欧洲国家人均年消费量稳定在50-60公斤,俄罗斯人均年消费量达到了惊人的170多公斤。

  在法国,土豆被称作“地下苹果”、在欧美享有“第二面包”的称号。在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。

  土豆含丰富维生素C是苹果的20倍。生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。

  土豆含有丰富的营养,是抗衰老的圣物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,身体各个器官都减缓衰老,皮肤也是如此。

  土豆脂肪仅为0.1%,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦。其还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。

  新鲜的土豆切薄片贴在眼睛上,大概30分钟左右,随后用温水清洗干净,这样可以有效的减轻眼周浮肿,对祛除眼部皱纹、淡化黑眼圈有非常好的效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花棒沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

  恩施,大山里的富硒土豆

  据《恩施地方志》记载,1822年,恩施就种植有马铃薯。恩施马铃薯种植面积达190万亩,约占湖北马铃薯总种植规模的44%。

  国家级马铃薯研究中心仅3家,其中一家就位于“一山有四季,十里不同天”的湖北省恩施市,这里海拔落差大,小气候明显,在沪蓉西高速路、宜万铁路通车前几乎与世隔绝,湖北省境内长江第二大支流清江从这里发源,重峦叠嶂的武陵山脉是最好的自然屏障,使的这里远离水污染、大气污染,能生长出原生态绿色农产品。

  恩施地处神秘的北纬30°,其系迄今全球发现唯一高硒区,被世界卫生组织认定为“世界硒都”,这里蕴藏着举世罕见的高硒石煤和炭质页岩,经长年风化和自然循环,形成了广阔的富硒土壤。硒含量高达6.91~28.5PPM。因此当地生长的农作物天然富硒。

  于是恩施大山里的土豆特别,因为它富含硒元素!人们每天都需要补充足量的有机硒以满足身体的新陈代谢活动。作为人体必需的13种微量元素之一的硒元素,具有许多神奇的功能,缺硒将会导致一系列的硒缺乏病症。而中国人口众多,硒元素的分布又极其不均衡。只有有机硒才能被人体吸收,食用含硒量较高的食物是补充硒元素的最主要途径。

  绿色无污染的豆硒施小土豆,不但口感比普通土豆更粉糯、也避免了普通土豆个头太大、煮不透、发水的问题,随做随吃,省时方便。而你也丝毫不用担心削皮问题:土豆洗净,蒸、煮几分钟后用手就可以把土豆皮轻易撕掉。

  润肠——土豆加蜂蜜治便秘

  便秘,多少人的痛!其实土豆加蜂蜜就可以治疗便秘。专家介绍,每100克土豆里所含的膳食纤维高达6克,可以说治疗便秘的首选。把土豆削皮、切碎,用榨汁机榨成汁。把榨好的土豆汁倒进锅里,用小火煮,当土豆汁变得黏稠时,加入适量蜂蜜,搅拌均匀即可。做完后放入冰箱冷藏。每天喝一次,每次两勺,空腹服用。

  蜂蜜最好选择槐花蜜。槐花蜜属凉性,用来治疗便秘效果最好。而热性的蜂蜜,吃了以后会增加肠道的干燥,反而会加重便秘的症状。

  降压——生土豆榨汁降压

  很多人不知道土豆其实还是一味“降压药”。高血压患者除了日常服药外,还可以用生土豆榨汁喝,可以起到控压、降压的作用。这是因为土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾。其中土豆所含的钾能取代体内的钠,将钠排出体外,有利于控压、降压。此外,土豆还可以提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白,可保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生,这些都是控制血压的可靠保证。

  将土豆洗净,去皮,用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然后可依照个人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等饮用。

  减肥——土豆冰淇淋防肥胖

  冰激凌是很多人的最爱,但冰激凌中的高糖、高脂肪是发胖重要元凶!但其实并非只有奶油、牛奶、糖之类的才能做冰淇淋,土豆是做冰淇淋的好材料,自己动手做,安全放心,预防肥胖。

  将土豆洗净、煮熟,用滤网压泥,将打发的淡奶油、土豆泥以及适量白砂糖和柠檬汁搅拌,冷冻一晚,食用时取出挖成小球,淋上果酱,就可以吃了,美味不长肉!

  消食——土豆炒着吃增食欲

  酸辣土豆丝很多人都吃过。营养专家表示,酸辣土豆丝可以说是一味治疗食欲差的好药,酸辣可口的土豆丝可以增加食欲、促进消食,特别适合不爱吃饭的孩子。

  不过提示一下,土豆切成丝后,先在水中稍微泡泡。因为土豆中淀粉以直链淀粉为主,泡泡再炒,土豆丝会比较爽脆。加醋可以保护土豆中所含的部分维生素C,而炒的过程中放油,又可促进土豆中抗氧化物质的吸收。调成酸辣味,还能减少食盐用量。

  降糖——土豆当主食降血糖

  很多人都是高血糖,但降糖是个麻烦事。土豆中含有大量膳食纤维和淀粉,它们都属于碳水化合物,不同的是膳食纤维则不会产生热量。此外,膳食纤维还有延缓胃排空和促进胃肠蠕动的功效。

  高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右,比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食,可减少部分总热量摄入,对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。

  防癌——常吃土豆防结肠癌

  土豆中大量的膳食纤维不仅可以降血糖,还可以帮助降低胆固醇水平和及时排除代谢毒素,常吃土豆能有效降低结肠癌的发病率。

  澳大利亚科学家曾进行实验,要求一部分实验参与者连续4周吃日常的食物,另一部分人吃同样食物,但同时补充抗性淀粉(从土豆中提取)。实验结果显示,摄取抗性淀粉可减少结肠癌风险。这是因为抗性淀粉在小肠内不会被消化,仍以碳水化合物的形式进入结肠,对结肠起到一定的保护作用。

  头痛——酒后吃土豆止头痛

  很多人喝酒后都会出现头痛的问题,这是因为饮酒过量容易导致身体脱水和微量元素钾流失,导致体内电解质失衡。一个中等大小的土豆含37克碳水化合物,可通过提高血清素水平缓解头痛症状。因此,醉酒后的头痛完全可以通过吃土豆得以缓解。

  抗寒——冬天吃土豆可抗寒

  冬天吃点土豆养生还抗寒!土豆中富含维生素A和维生素C,维生素A能增强人体耐寒能力,维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。另外,土豆和山药一样都具有益气、活血的作用,冬天每日坚持有一餐吃土豆,对抗寒会很有效。

  土豆不仅可以闷饭吃,还可以花样地做菜,什么干土豆片、干煸土豆片、酸辣土豆丝等等,土豆还可以用来加工成淀粉,我们叫土豆粉,土豆渣可以做成土豆粑粑——送你土豆做法,拿走不谢哦!

  土家炕土豆

  “炕土豆”是土家人最爱吃的食物之一,炸到外焦里嫩的炕土豆,再拌上辣椒等物制佐料,香飘一条街。

  其具体做法是:选中等土豆(马铃薯)适量,去皮洗净,置放锅中加清水用大火煮沸5—10分钟后,将其捞出,接着在炒锅中放菜籽油适量,将土豆倒入锅内,先用中火后用小火炕,将其炕熟到金黄色,再加少量食盐、辣椒粉、花椒粉和小葱拌匀,也可加入少量熟芝麻,美味的炕土豆就出锅了。其特点是色泽金黄,外脆里软,味道爽口,营养丰富,老少皆宜。

  恩施炸土豆

  土家炸土豆又名炸土豆,选用较小的土豆削皮后放入锅中加入食用油炸熟后加入特制作料后食用的,一般将土豆炸至金黄色为最佳,起锅后加入作料搅拌均匀即可食用。土家炸豆可谓是恩施土家族众多美食中的一种深受人们的喜爱,制作过程简单,即做即食。

  炸土豆片儿

  炸土豆片是这样的:要先把土豆蒸熟,然后趁热切成片,晒干。想吃的时候,再把这种干土豆片丢到烧热的油锅里,几秒钟就炸蓬松了,浮上油面。这时候要赶快捞起来,不然就糊了。装在盘子里后撒上盐或者糖,就可以吃了。

  土豆饭

  将大米煮成半熟捞起,把土豆刮皮切成坨,放入锅中,用食油加适量盐炒至颜色发黄后,然后将半熟的米倒入锅中,匀均铺在锅中的土豆上,锅中加适量水,用锅盖盖住,先大火后小火煮制;如一直用大火,可能土豆烧焦了,而米饭未熟;如火太小,可能土豆不香,米饭太软。熟后的土豆饭香气浓,味道好,营养高。

  土豆粑粑

  没有固定的做法。土豆泥做成小丸子就是坨坨,捏扁了就是粑粑。或者不用土豆泥,直接用土豆丝和着鸡蛋面粉炸出来的,也可以叫粑粑。味道随心而定,原味也是它,加点茴香也是它。比起街头小吃,家里做出来的味道才最眷恋。这也是从出生起,自认为是土豆粑粑原本的味道。

  

  普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”:

  1.多:收获前7天要停止浇水以减少含水量,促使薯皮老化,以利于及早进入休眠和减少病害。

  2.晒:有些人为了晾干皮在太阳下暴晒,结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

  3.忌潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。

  4.忌高温:温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

  5.忌杂居:一般其他鲜菜易霉坏,土豆不宜与这些菜放在一起。

  6.忌红薯(甘薯):土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽。